市田柿の収穫が一段落した夕方、原木キノコの様子を見に、裏山へ登ってみると…
ちょうどクリタケが穫れ頃でした。
クリタケというのは、その名の通り、栗の木などに発生するキノコです。
形はナメコに似ていますが、ナメコほどぬめりがなく、淡白な味です。
立派なクリタケが、たくさん出てきています。
収穫かごに、いっぱいになるほど取れました。
取ったクリタケで、この日の夕食は、さっそくキノコ汁に。
豚汁の要領で、豚肉と根菜類を入れて、お味噌で味付けをすると、子供たちも大好きなキノコ汁になります。
ようやく、秋らしい季節になってきました。
ついに、栗の季節です。 続きを読む
今日は、今年収穫した小豆で、あんこを作りました。 続きを読む
梅雨が明け、飯田市もぐんと暑くなりました。
今日の最高気温は、３４℃！
明日は、なんと３５℃の予報が出ています。
ついに、塩で漬けていた梅を、干す時期になりました。 続きを読む
今年も梅仕事の季節がやってきました。
休日、家にいる子供たちと梅の収穫をしました。
今年は遅霜のせいか、実の数が少なく、不作かな？と思っていましたが、数が少ない分、一つ一つの実が大きく、いいものがたくさん穫れました。 続きを読む
先日のブログ「野沢菜漬けを作りました」を見た方から、レシピのお問い合わせをいただいたので、我が家の作り方をご紹介します。
毎年、必ずこのレシピで作るわけではなく、変わることもよくありますが、ご参考になれば幸いです。
まずは、よく洗った野沢菜を、５cmくらいの長さに刻みます。
次に、調味液を作ります。
今回は、諏訪農工連の「おいしく漬かる白だし」と「野沢菜漬け用 漬けもの酢」を使いました。
飯田では、普通にスーパーで売っているのですが、ＪＡ信州諏訪のサイトから、お取り寄せもできるようです。（ＪＡ信州諏訪ショッピングのサイトへ）
野沢菜１kgに対しての、調味料の量は、下記の通りです。
・食塩 32g
・「おいしく漬かる白だし」45㏄
・「野沢菜漬け用 漬けもの酢」25㏄
・みりん 35g
我が家では、15kgの野沢菜を漬けたので、それぞれ15倍の量の材料を使いました。
食塩以外は、前もって混ぜて調味液を作っておくと、楽かと思います。（今回私は、食塩を調味液と一緒に混ぜてしまいましたが、濃度が高すぎて溶け残ってしまいました…）
タッパーに、大きくて丈夫なビニール袋を2枚重ねで敷いて、刻んだ野沢菜を入れ、ときどき食塩と調味液をふりかけながら、漬け込んでゆきます。
全部を漬け終わったら、水を入れたペットボトルを上に置いて、重しにします。（重しは、数日して水が上がってきたら、少しずつ減らしてゆきます。）
漬け込んだ野沢菜は、涼しい場所（10℃以下）に置いて、冬の間ずっと食べ続けます。
たくさん漬けない場合は、ビニール袋に500gくらいの野沢菜と調味料を入れ、しっかり空気を抜いて、冷蔵庫に入れておけば、3～4日ほどで食べ頃になります。
市田柿を乾かしている間、少しだけ時間が空いたので、今日は野沢菜漬けを作りました。
ちょうど、ワーキングホリデー（飯田市の農業体験）の方が滞在中だったので、収穫から一緒に手伝っていただきました。
一輪車５杯分、だいたい15kgの野沢菜を漬けました。
洗って、刻んで…今回は下の子が、張り切って手伝ってくれました。
今年は、いつもと違う調味液を使って漬けてみました。毎年、色々な味を試せるのも、漬物づくりの面白さかな、と思います。
出来上がりが楽しみです。
（オマケ）野沢菜の茎の部分を切ったところです。まるで花のようで綺麗だったので、パチリ。
カリンシロップを漬ける季節になりました。
我が家のカリンシロップの作り方は、輪切りにしたカリンと、同量のザラメを交互に瓶に入れるだけ。
カリンの種にも効能があると聞いたので、今年は種も一緒に漬け込みました。
漬け始めて３日ほど経つと、しっかり果汁が出てきます。カサが減って瓶に隙間ができたので、ふたたびカリンとザラメを足しました。
１ヶ月ほどで完成。これからの季節、喉が痛い時などに大活躍してくれます。
これ、何の花だか、わかりますか？
今の時期にだけ、地面から顔を出す花です。
分かる方には、すぐに分かると思いますが、見たことのない方も、いらっしゃるかもしれません。
…答えは、ミョウガの花です。
夏、そうめんの薬味にするとぴったりなので、もう少し早い時期に採りたいところなのですが、我が家ではいつも、秋口に出てきます。
刻んで冷凍保存したり、醤油や甘酢につけて食べたりと、初秋の味を美味しくいただいています。
