毎日、梅雨らしいお天気が続いていますね。
今年は、梅が大豊作です。
特に小梅の調子が良く、大きくてきれいな実がたくさん成りました。
赤く色付いた実が、まるでサクランボのようにきれいで、収穫しながら思わずニマニマと顔がゆるんでしまいました。
せっかく良い梅が実っているので、たくさん収穫して、たくさん梅干しを作ることにしました。
今までで一番、大量の梅干しづくりです。
我が家の梅干しづくりは、手間なし簡単。
ざっとこんな感じです。
１．収穫してきた梅を、洗ってからザルで軽く水切りをする。（面倒なので一つ一つ拭かない）
２．少量のホワイトリカーにくぐらせて、1㎏あたり180gの塩と混ぜる。
３．ビニール袋に入れて、口をしばる。
４．ペットボトルで重石をする。
今回は、梅10㎏くらいに対して、重石を8㎏くらい載せました。
ペットボトルだと量の調節が楽なで、水の上がり具合を見ながら、適当に増やしたり減らしたりしています。
５．２～３日して、水が上がってきたら、重石のペットボトルを半分に減らす。
このくらい、梅の実がひたひたに浸かっていればＯＫです。
６．１カ月半ほど、そのまま常温で置いておく。
７．梅雨が明けて暑くなったころ、数日間天日干しをすれば完成！
赤ジソで色を付ければ綺麗で風味も良くなりますが、白干しでも十分赤く色付いて、美味しくなります。
今回は量が多かったので、大きな漬物樽を使いましたが、いつもはプラスチック製の収納ケースと、100円ショップで買ったおぼんを使っています。
案外、簡単にできてしまうので、よろしければ皆様も、ぜひお試しください！