先日のブログ「野沢菜漬けを作りました」を見た方から、レシピのお問い合わせをいただいたので、我が家の作り方をご紹介します。
毎年、必ずこのレシピで作るわけではなく、変わることもよくありますが、ご参考になれば幸いです。
まずは、よく洗った野沢菜を、５cmくらいの長さに刻みます。
次に、調味液を作ります。
今回は、諏訪農工連の「おいしく漬かる白だし」と「野沢菜漬け用 漬けもの酢」を使いました。
飯田では、普通にスーパーで売っているのですが、ＪＡ信州諏訪のサイトから、お取り寄せもできるようです。（ＪＡ信州諏訪ショッピングのサイトへ）
野沢菜１kgに対しての、調味料の量は、下記の通りです。
・食塩 32g
・「おいしく漬かる白だし」45㏄
・「野沢菜漬け用 漬けもの酢」25㏄
・みりん 35g
我が家では、15kgの野沢菜を漬けたので、それぞれ15倍の量の材料を使いました。
食塩以外は、前もって混ぜて調味液を作っておくと、楽かと思います。（今回私は、食塩を調味液と一緒に混ぜてしまいましたが、濃度が高すぎて溶け残ってしまいました…）
タッパーに、大きくて丈夫なビニール袋を2枚重ねで敷いて、刻んだ野沢菜を入れ、ときどき食塩と調味液をふりかけながら、漬け込んでゆきます。
全部を漬け終わったら、水を入れたペットボトルを上に置いて、重しにします。（重しは、数日して水が上がってきたら、少しずつ減らしてゆきます。）
漬け込んだ野沢菜は、涼しい場所（10℃以下）に置いて、冬の間ずっと食べ続けます。
たくさん漬けない場合は、ビニール袋に500gくらいの野沢菜と調味料を入れ、しっかり空気を抜いて、冷蔵庫に入れておけば、3～4日ほどで食べ頃になります。
